Königsberger Klopse
Eine deutsche Spezialität – auch wenn Königsberg schon eine Weile nicht mehr in Deutschland liegt …
1 altbackenes Brötchen |
in kleine Würfel schneiden und in |
4 EL Sahne |
einweichen. |
|
|
2 Schalotten |
fein schneiden und in |
etwas Butter |
dünsten und abkühlen lassen. |
|
|
|
Die Schalotten und die Brötchenmasse mit |
300 g Schweinhackfleisch, |
|
3 gehackten Sardellen, |
|
1 Ei, |
|
1 kl. Bund gehackter Petersilie |
mischen und mit |
1 Spritzer Worcestersauce, |
|
Salz, |
|
Pfeffer |
und |
1 Messerspitze gemahlene Nelken |
würzen. |
|
|
|
Die Masse gut durchkneten und tischtennisballgroße Klopse daraus formen. |
|
|
1 l Fleischbrühe |
zum Sieden bringen und die Klopse ca. 10 Minuten darin garen. (Die Brühe darf nicht kochen - sonst werden die Klopse hart.) |
|
|
|
Für die Soße |
30 g Butter |
zerlassen, |
2 EL Mehl |
hineinrühren. Anschließend |
¼ l Brühe |
unter stetigem Rühren hinzufügen und aufkochen. |
|
|
|
Bindung erhält die Soße durch das Hineinrühren einer Liaison aus verrührten |
200 ml Sahne |
und |
1 Ei. |
(Die Soße darf nicht mehr kochen, sonst flockt das Ei aus und bindet nicht mehr.) |
|
|
1 kleines Glas Kapern |
hinzufügen und die Soße mit |
geriebener Zitronenschale |
würzen. |
|
|
Beilage: |
Reis, Kartoffeln oder Püree |
