Leber mit Kartoffelpüree …
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und Apfelmups und Röstzwiebeln
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Für das Kartoffelpüree: |
400 g mehligkochende Kartoffeln |
schälen, kleinschneiden und in einem Topf mit gesalzenem Wasser 15 bis 20 Minuten lang garkochen. Anschließend abschütten. |
125 ml Milch |
und |
30 g Butter |
hinzufügen und würzen mit |
½ TL Salz |
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etwas Muskatnuss. |
Alles mit einem Kartoffelstampfer zermatschen und vermischen. |
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Für das Apfelmups: |
1 großen Boskoop-Apfel |
schälen, entkernen und in Stücke schneiden. |
50 ml Apfelsaft |
in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und die Apfelstückchen hinzufügen. Alles ein paar Minuten weichköcheln lassen. |
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Für die Röstzwiebeln: |
1 große Zwiebel |
schälenund in Ringe schneiden. In ein Pfanne mit |
ca. 15 g Butter |
so braun braten, wie man sie gerne hätte. Aus der Pfanne nehmen und warm beiseite stellen. |
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Für die Leber: |
300 g Leber (= 2 Scheiben) |
gegebenenfalls häuten, waschen und trockentupfen. Gegebenefalls Sehnen o.ä. herausschneiden. Mit |
Pfeffer |
würzen. (Erst nach dem Braten salzen, sonst wird die Leber zäh!) |
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Die Leberscheiben in einem Teller mit |
etwas Mehl |
rundum mehlieren. Überschüssiges Mehl abklopfen. |
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Anschließend nocheinmal |
15 g Butter |
in derselben Pfanne erhitzen und die Leber darin bei hoher Temperatur von beiden Seiten anbraten. Nun darf gesalzt werden! Die Zwiebeln nocheinmal in die Pfanne mit der Leber füllen und erneut mit erhitzen. |
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Die Leber mit dem Kartoffelpüree, dem Apfelmups und den Röstzwiebeln auf Tellern anrichten. Die geschmolzenen Butter aus der Pfanne über das Püree träufeln. |
