1 handvoll frisches Basilikum, |
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8 EL Olivenöl, |
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1 TL grobes Salz |
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2 Zehen frischen Knoblauch |
in einem großen Mörser zerreiben oder in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab grob zerhäckseln. (Das Pesto darf sich nicht erhitzen, sonst wird es bitter.) |
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30 g Pinienkerne |
in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, zum Pesto geben und ebenfalls fein zerkleinern. |
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50 g Pecorino oder Parmesan |
fein reiben und unter das Pesto rühren. |
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Die Sauce sollte sämig sein - sollte sie zu dick geraten, noch etwas mehr Olivenöl unterrühren. |
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Als Nudelsauce wird das Pesto - mit etwas Kochwasser verdünnt - mit der heißen Pasta vermischt. Als Brotaufstrich schmeckt es gut auf frischem Baguette. Reste vom Pesto kann man in einen kleinen, verschließbaren Becher füllen und im Kühlschrank aufbewahren. |