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Als Grundlage machen wir eine Piperade: |
1 Zwiebel |
fein würfeln und |
2 Knoblauchzehen |
sehr fein würfeln. |
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Die Zwiebel und den Knoblauch in einem Topf mit |
etwas Olivenöl |
kurz glasig anschwitzen, |
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1 Paprikaschote |
häuten und klein würfeln, |
1 sehr reife Fleischtomate |
kleinschneiden und hinzufügen. Mit |
Kräutern der Provence, |
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frischem Thymian, |
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Salz, |
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Pfeffer, |
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1 Prise Zucker |
und |
etwas Chili |
würzen und alles 5 Minuten lang köcheln lassen. |
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Die Sauce Piperade dann in einer Auflaufform verteilen. |
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Dann kommen wir zur eigentlichen Ratatouille: |
2 Auberginen, |
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4 Tomaten |
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2 gelbe Zucchini |
in 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden. |
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(Es sollte genausoviel Aubergine wie Tomate und Zucchini beteiligt sein. Besonders schön sieht es später aus, wenn diese drei Gemüsesorten das gleiche Kaliber haben.) |
1 rote Zwiebel |
in 2 mm dicke Scheiben schneiden. |
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Diese Gemüsescheiben nun abwechselnd dachziegelartig in die Auflaufform mit der Piperade legen. |
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In einem Becher eine Vinaigrette aus |
1 EL Aceto balsamico |
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3 EL Olivenöl |
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Salz |
und |
Pfeffer |
zusammenrühren und über den Gemüsescheiben verteilen. |
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Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und in den Ofen stellen. |
Backzeit: |
2 Stunden bei 135° |
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Dann die Folie entfernen und noch eine halbe Stunde weiterbacken, damit die Oberfläche etwas braun wird. |