Sauce Chateaubriand
Ein klassischer Begleiter zu Steaks
100 ml Weißwein |
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150 ml Kalbsfond |
in einem kleinen Topf aufkochen. |
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2 kleingehackte Schalotten, |
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100 g feingeschnittene Pilze |
und |
1 EL gehackten Estragon |
hinzufügen und alles auf ein Drittel einkochen lassen. |
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Die Reduktion durch ein feines Sieb in eine Schüssel abseihen. |
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1 TL Tomatenmark |
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100 g kalte Butter |
hinzufügen und zu einer sämigen Sauce verrühren. |
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Mit |
etwas Zitronensaft, |
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Salz |
und |
Pfeffer |
abschmecken. |
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Für eine rustikalere Variante Rinderfond verwenden – und die Sauce nicht abseihen. |
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Die Sauce passt natürlich bestens zum namensgebenden Steak à la Chateaubriand – allerdings auch so zu Fritten oder gegrilltem Gemüse! |
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