2 Schalotten |
schälen, kleinschneiden und in |
50 g Butter |
blanchieren. Mit |
150 ml Weißwein |
ablöschen. |
1 Lorbeerblatt |
hinzufügen und auf die Hälfte einkochen lassen (reduzieren). Anschließend durch ein Sieb passieren. |
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200 g Butter |
in einem anderen Topf aufschäumen lassen. |
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4 Eigelbe |
mit dem eingekochten Wein in einer Schüssel
über einem Wasserbad aufschlagen, bis eine dickliche Creme
entsteht. |
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Obacht: Irgendwann kommt der Punkt, an dem die Eiercreme sehr rasch fest wird. Dann tüchtig schlagen und vom Wasserbad nehmen. |
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Die warme Butter erst tröpchenweise, dann in dünnem Strahl unter die Sauce rühren. Butter und Eiercreme sollten die gleiche Temperatur haben, damit die Sauce bindet. |
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Zum Schluss mit |
etwas Zitronensaft, |
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Zucker, |
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Salz, |
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Pfeffer |
und |
Weißwein |
abschmecken |
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Am besten richtet man die Sauce sofort an. |
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