Rheinischer Sauerbraten
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Sauerbraten muss vorbereitet werden, da er etliche Tage in einer Beize marinieren muss, um schön zart zu werden. |
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Vorbereitung: |
Für die Beize |
125 ml Wasser, |
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125 ml Rotweinessig |
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750 ml trockenen Rotwein |
in einen Topf gießen. |
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5 Wacholderbeeren, |
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5 Pimentkörner, |
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5 Pfefferkörner |
und |
2 Gewürznelken |
zerdrücken und mit |
3 Lorbeerblättern |
dazugeben. |
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Alles kurz aufkochen, damit sich die Gewürze besser entfalten können. Die Beize erkalten lassen. |
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| 1 Bund Suppengrün |
(Möhre, Sellerie, Lauch, Petersilie) putzen und kleinschneiden. |
2 Zwiebeln |
schälen und in dicke Scheiben schneiden. |
100 g Schwarzbrot |
zerbröckeln und hinzufügen. |
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2 kg Rinderschmorfleisch |
(aus dem Bug oder der Keule) in die Flüssigkeit legen und zugedeckt mindestens 3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen; besser ist eine Woche. (Es heißt, nach zwei oder gar drei Wochen würde der Sauerbraten noch besser schmecken …) Das Fleisch hin und wieder wenden. |
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Zubereitung |
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und die Marinade durch ein Sieb seihen. Das Gemüse und die Gewürze herausnehmen und aufbewahren. |
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Das Fleisch rundherum mit |
Salz |
einreiben. |
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30 g Schmalz |
in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundum kräftig braun anbraten. Mit etwas Beize ablöschen. |
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Das Gemüse aus der Beize dazugeben. 2 Stunden zugedeckt sachte schmoren lassen. In kleinen Portionen nach und nach die Beize angießen und den Braten zugedeckt schmoren lassen. (Nicht zu viel Beize auf einmal hinzugießen, da das Fleisch sonst zäh wird.) Das Fleisch herausnehmen und in Alufolie gewickelt warm stellen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren, dabei die Gemüse so weit wie möglich ausdrücken. |
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30 g Rosinen |
hinzufügen. |
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Wenn man die Soße sämiger haben möchte, kann man sie binden, indem man |
5 TL Speisestärke |
mit |
3 EL kaltem Wasser |
in einem Glas verrührt, in die Soße rührt und kurz aufkocht. |
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Anschließend die Soße mit |
ca. 30 g Rübenkraut (Zuckerrübensirup) |
abschmecken. |
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Anrichten: |
Das Fleisch quer zur Faser aufschneiden. |
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Beilagen: |
Zu Sauerbraten passen dicke belgische Fritten oder Kartoffelknödel – auf alle Fälle eine Beilage, die die Soße gut aufnimmt. Dazu Rotkohl und Apfelmus. |
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Varianten: |
Für Öcher Sauerbraten wird das Schwarzbrot gegen Aachener Printen getauscht. |
